La production d'agrumes pour la vente en frais et le centre de transformation est une industrie importante en Inde. Les pertes sont principalement dues à la durée de stockage causée par la maturation rapide des fruits attaqués par les micro-organismes. Le conditionnement et le stockage scientifiques des agrumes réduisent considérablement les pertes après récolte et les coûts de commercialisation, ce qui permet au producteur d'obtenir un prix compétitif. Le jus de citron vert frais ne peut être conservé plus d'une semaine en raison de sa nature périssable. Afin de prolonger la durée de conservation, il existe différentes méthodes et techniques utilisant différents conservateurs chimiques tels que le méta-bi-sulfite de potassium, le benzoate de sodium, etc. Le benzoate de sodium est plus efficace contre les bactéries, les levures et les moisissures.
